Column(21): Niet alle soep loopt in de soep

column nr: 21

Rond 1992 keken wij naar De Vlaamsche Pot op TV. Als je het nu terug zou kijken zou het vast heel melig zijn, maar toen vonden wij dat leuk. De kok maakte altijd Ciderkaassoep en ik ben altijd in voor een apart recept maar dat was toen lastig te vinden zonder internet. Hoe ik uiteindelijk aan het recept kwam weet ik niet meer maar uiteindelijk had ik het toch ergens gevonden, ik denk in de bibliotheek.

Ik gooide er hoge ogen mee en verraste menig gast. Op een dag moest ik een lezing geven in Den Haag met nog iemand van een milieustichting over de staat van de natuur in Zuid-Holland. Zij bleef eten en ik maakte deze ondertussen geworden klassieker. Maar op het moment suprême kon ik de gekochte cider niet vinden. Na lang zoeken gevonden, en de soep gemaakt. Deze soep was welswaar lekker maar wel heel anders dan anders. We hadden niet veel tijd om erbij stil te staan want we moesten op tijd in Den Haag zijn.

De volgende dag kwam Peter opeens de keuken binnen met een fles cider. Wat had ik dan gebruikt? Ik de lege fles opgezocht en wat bleek: ik had een hele dure fles champagne open gemaakt, gekregen van een belangrijke zakenrelatie. We moesten er erg om lachen en konden overal vertellen dat wij de duurste soep ooit gemaakt hadden!

Kookperikelen, ik kan er een boek over schrijven, trouwens een kookboek ook. Ik heb laatst geteld: ik heb in mijn kookrepertoire 27 soepen waarvan ik de helft zelfs zeer regelmatig maak. Soep is het leukste om te koken, soep mislukt nooit. En ook al ben je alleen je eet er twee dagen van en de rest gaat naar de diepvries of naar iemand die het nodig heeft. De soepen van mijn moeder maak ik nog steeds: snijbonensoep, linzensoep, Servische bonensoep. Jammer dat mijn moeder de hele nieuwe ontwikkelingen op kookgebied gemist heeft. Wat zou ze smullen van Thaise kippensoep of Marokkaanse linzensoep.

Van mijn buurvrouw had ik een recept van een hele goede paddenstoelensoep. Daar gingen verschillende soorten in waaronder cantharellen en het was daardoor best een prijzig soepje. Ik had een heel grote pan gemaakt voor de cursus paddenstoelen op het NME. Met de grote pan fietste ik naar het NME, dat was hemelsbreed maar tweehonderd meter, we zaten aan de Havenstraat toen. Ik zette mijn fiets neer, deed hem op slot en toen viel mijn fiets met de pan soep, daar lag mijn soep op straat…

De week daarop voor dag twee van de cursus heb ik de soep weer opnieuw gemaakt, deze heb ik toen maar even met de auto gebracht.

Soep hoort te troosten, zo heb ik al menig pannetje gebracht bij sterfgevallen, en mijn bovenburen kwamen ook met een pan kippensoep toen mijn man overleed. Soep is ook makkelijk te delen, met brood erbij een goede maaltijd dus ook geschikt voor verhuizingen, verjaardagen en andere feesten. Soep kan ook heel chic zijn, kastanjeroomsoepje in een kopje of een witlof soepje met triple bier zijn goed voor feestelijke etentjes zoals met kerst.

Bij mijn top vijf soepen hoort de uiensoep van Ruud. Ruud is helaas overleden. Hij was kok en vriend van mijn man. Ca 45 jaar geleden, Ruud was net als kok begonnen, hij kwam na werktijd nog weleens een borreltje halen. Wij moesten om half zes op, dus soms kwam dat niet zo uit, want hij bleef altijd plakken. Peter en hij hadden een discussie. Peter zei: “Joh jullie koken toch ook gewoon met pakjes” nou dat was tegen de verkeerde gezegd. Heb je roomboter, uien, spekjes? Cognac? Kaas? Nou we hadden toevallig alles maar geen kaas. Dus Yvonne gebeld de vrouw van Ruud en die kwam met kaas. Een half uur later zaten wij aan de lekkerste uiensoep ooit!

Ruud heeft uiteindelijk een eigen restaurant gerund samen met Yvonne. Hij kookte de sterren van de hemel. Veel mensen vonden het lastig om voor hem te koken maar daar gaf ik niet om. Ieder zijn vak en het is geen wedstrijdje. Toch was ik eens heel vereerd dat hij mijn veldsoepje op de kaart heeft gezet, wel wat aangepast maar toch…

Ik kijk ook altijd graag naar Yvette van Boven, zij kookt zoals ik: stoer zonder liflafjes. Van haar heb ik een paar chowders (Amerikaanse vissoep) uitgeprobeerd, ze waren heerlijk maar niet de chowder die ik zocht. In Vancouver heb ik de lekkerste soep ooit gegeten en ik ben op zoek naar dat recept. Er zat vis in en schelpjes en waarschijnlijk mais naar de kleur te oordelen, en was tamelijk dik en romig. Mocht er iemand zijn die denkt het juiste recept te hebben graag even melden ik zou er erg gelukkig van worden…

Nog een soep herinnering, mijn man heeft ooit de vriendin van mijn vader helemaal uit Zwitserland gehaald, ze had een gebroken teen en kon zelf niet rijden. Toen ze aankwamen stond er een hele grote pan garbure klaar, een heel bewerkelijk soep uit Frankrijk. Je begint met een scheut wijn in je bord en daar komt de soep op. Met allemaal lekkere smeersels en hapjes een feestmaal. Ik zie ons nog zitten met z’n allen aan tafel. Toen was geluk nog heel gewoon…

Nog een laatste soep anekdote: een tante uit Maastricht had longemfyseem. Mijn zus en ik zijn toen afscheid gaan nemen. Raar genoeg was het een gezellige middag en mijn tante liep nog gewoon rond maar wel met een apparaat. Ze had heerlijke aspergesoep gemaakt. Een beetje verdrietig gingen we weer naar het station. De conducteur zei “En dames, een leuke tijd in Maastricht gehad?” We zagen er vast als Provençaaltjes uit. Nee zeiden we, we hebben net afscheid genomen van onze tante, ze gaat binnenkort dood… Ach arme conducteur. Hij had vast spijt van zijn vraag want hij wist het even niet meer.

Dat is wel een treurig einde van mijn column…

Daarom zal ik gezellig eindigen. Piet maakt ook heel vaak soep, altijd dezelfde: heerlijke groentesoep met balletjes! Zitten er twee asperges in is het aspergesoep, zit er een stukje courgette in, is het courgettesoep. Piet zijn leven is heel overzichtelijk en zijn koelkast jaloersmakend leeg!

Soep top 12

1. Provençaalse vissoep
2. Thaise kippensoep
3. Uiensoep van Ruud
4. Soupe pistou (maakt heel mijn familie nav mijn recept, vegetarisch)
5. Garbure
6. Servische bonensoep
7. Ierse Chowder met ham
8. Aspergesoep
9. Veldsoep (vegetarisch)
10. Kaassoep
11. Vegetarische Marokkaanse linzensoep (makkelijk te maken!)
12. Snijbonensoep (omdat hij lekker is en supermakkelijk te maken)

Mocht je een recept willen, laat even weten stuur ik het op.

Reageren? ... Blader naar beneden plaats jouw reactie direct onder artikel [binnen 30 dagen na publicatiedatum]

⊗——het einde ——⊗